Tomamos 10 litros de leche fresca - 200 gramos de leche descremada - 2 kilos de azúcar 1 sobre de fermento - 1 kilo de mora - 1/2 cucharada de C.M.C. (conteo de muestra celular)
Un buen yogurt necesita de leche pasteurizada (se debe llevar a 80°c y luego enfriarla a 45°c), con agregado o no de azúcar (agregar antes de pasteurizar), y agregado de fermento 3 litros en 100 litros de leche (luego de pasteurizada a los 45°C). De no tener fermento, usar yogurt natural de cualquier empresa confiable. En la misma proporción. A las 4 a 5 horas debes tener la acidez necesaria de más de 70°D. Si se ha hecho en el envase de venta, se tendrá ya el coágulo correspondiente; si no se debe romper el coágulo con una cuchara o cucharón, y pasarlo al envase de venta. Se agrega sabores, color y la fruta en este caso el durazno bien purificado y picado antes de fermentar o luego de ello. Lo importante es lograr esta acidez para que no separe la masa de cuajada y el suero aparte. Luego de lograr el producto acidificado, debes colocarlo en la heladera para su conservación.
Un buen yogurt necesita de leche pasteurizada (se debe llevar a 80°c y luego enfriarla a 45°c), con agregado o no de azúcar (agregar antes de pasteurizar), y agregado de fermento 3 litros en 100 litros de leche (luego de pasteurizada a los 45°C). De no tener fermento, usar yogurt natural de cualquier empresa confiable. En la misma proporción. A las 4 a 5 horas debes tener la acidez necesaria de más de 70°D. Si se ha hecho en el envase de venta, se tendrá ya el coágulo correspondiente; si no se debe romper el coágulo con una cuchara o cucharón, y pasarlo al envase de venta. Se agrega sabores, color y la fruta en este caso el durazno bien purificado y picado antes de fermentar o luego de ello. Lo importante es lograr esta acidez para que no separe la masa de cuajada y el suero aparte. Luego de lograr el producto acidificado, debes colocarlo en la heladera para su conservación.
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